库蓝(KooLand)低温保鲜技术网

    [学名]Chamaedorea alagans (Mart.)Liebm. exOerst． 
　　[其他中名]矮生椰子、客室棕、袖珍椰子葵、袖珍棕、野烈颜茶马椰子、装饰椰子、桌上椰子 
　　[科属]棕榈科 袖珍椰子属 [原产地]墨西哥、危地马拉等地 [园艺特点]袖珍椰子的株形美丽、叶色草绿，由于它是棕榈科植物中较小的种类，因此常用来盆栽作为室内观叶植物。袖珍椰子的装饰效果很好，能够给环境中带来蕉风椰雨的气氛。 
　　[采前管理]摆放密度为每平方米6～18盆，依植株的大小而定。袖珍椰子喜微潮偏于的土壤环境。除在定植时于花盆基部施用少量腐叶作为基肥外，生长旺盛阶段还应每隔半月追施一次稀薄液体肥料。袖珍椰子喜疏荫环境，避免日光直射，特别是长期放于荫蔽环境中的植株如果突然摆放到强烈的日光直射之处，则导致其叶片被灼伤。保持环境适当通风即可。袖珍椰子喜温暖环境，其生长适温为16～28℃，越冬温度不宜低于5℃。 
　　[采后管理]可将出圃的盆栽袖珍椰子置于相对湿度为80％～90％、环境温度为15～25℃、每天接受散射日光不少于2小时的明亮之处进行存放。不要使环境空气过于流通，在保证产品质量的前提下贮存时间不宜超过3周，于运输前的第2～3天应该停止浇水。 
[包装材料]可以置于敞口专用箱中进行运输。

    柿子属柿树科柿属，原产于我国，栽培历史悠久，在我国各地分布广泛，并有相当大的种植面积。柿果色泽鲜艳，风味独特，营养丰富，是人们喜食水果之一。柿子在树上着生期长，成熟期集中，采后短期内极易软化变烂，给贮藏、加工、运销等带来很大困难。为了较好的解决柿子贮藏、运输过程中的保鲜问题，本文总结了常用的柿子贮藏保鲜技术，以期能给果农、商业贮运销部门、果品加工企业一些参考，并带来较好的经济效益。
    
    影响柿果贮藏的因素
    1、品种：不同品种的柿子耐贮藏性不同，一般表现为：①晚熟品种较早熟品种耐贮，如七月燥柿贮藏不到1个月即全部变质，而晚熟的磨盘柿、干帽柿、马奶头，河北的大盖柿、莲花柿，山东的牛心柿、镜面柿，陕西的火罐柿、鸡心柿等可贮藏5-6个月。②含水量低的柿果比含水量高的耐贮。③同一品种，如大盖柿清汤品种比混汤品种较耐贮。④老龄树果实较小且不耐贮藏，盛果期树果实耐贮藏。
    2、采收期：柿子采收的时期依目的不同而有所区别。用于贮藏的柿子，一般要求在果实绿色消失，但肉质仍然硬脆时采收。采收时间为9月下旬到10月上旬，采收时要轻采轻放，尽量避免机械损伤，最好用手采摘。但柿树高大，有的果实难于用手摘，则用采果器采收。采收时要保留果梗和萼片。
    3、贮藏条件：阳光能提高柿果温度，高温会加速呼吸作用，促使营养物质的消耗；水分蒸发使果实干缩；机械损伤导致微生物的侵染，以致果实生霉、酸败发酵、腐烂变质。所以在对鲜柿进行贮藏的同时，应根据各自气候和地理条件，因地制宜选用中、晚熟耐藏品种，严格剔除病果、虫果、损伤果。

    葡萄属浆果类果品，不耐贮运，70%以上用于鲜食，但鲜葡萄采后置常温下容易失水、脱粒、腐烂变质，因此，机械冷藏是解决长期贮藏，延长供应期的有效方法。现结合河南省鲁山县张官营镇、滚子营乡两个葡萄种植基地的贮藏方法，介绍一下葡萄微型节能冷库贮藏保鲜技术。此技术操作简单，管理方便，保鲜贮藏6个月，好果率达98.5%。
    一、品种选择
    鲜食葡萄品种很多，但耐贮性差异较大。一般来说，早熟品种耐贮性差，中熟品种次之，晚熟品种耐贮。用冷库贮存的品种多为龙眼、玫瑰香、马奶、巨峰2次果、红地球、黑大粒、秋黑、瑞必尔等。
    二、贮藏方法与技术要点
    1.库房消毒及降温
    在葡萄入贮前2～3天对库房进行两次充分、全面、彻底的消毒。先用福尔马林溶液配成有效成分（甲醛）为1%的溶液，或用40%的新鲜石灰水在整个贮藏库内进行全面消毒；再用10～20克/m³；的的硫磺粉进行密闭熏蒸消毒，经过8～10小时即可；库温在果实入贮前两天降至-2℃。
    2.保鲜材料的准备
    （1）包装。贮藏葡萄使用装量4公斤以下，放一层果的保鲜包装箱。目前生产上采用的规格有37厘米×27厘米×17厘米、36厘米×26厘米×16厘米等，其材质有木箱、纸箱和塑料箱、保温性能好的聚苯板泡沫箱在运输中更受欢迎。
    （2）保鲜袋。选用葡萄专用的PVC或PE袋。PVC袋开袋困难，应提前1个月左右购买。在葡萄装袋前要对袋进行试漏实验、漏气的袋子要用透明胶带粘上，以保证使用的袋子不漏气。否则会导致果实腐烂加重。
    （3）保鲜剂。葡萄冷库贮藏使用的保鲜剂为SO2制剂。生产上主要用S-M、S-P-M保鲜剂，CT保鲜剂等，用量为每公斤1～2片。对SO2敏感性强的品种，应用复合保鲜剂，如仲丁胺等。

    一、采后损失与控制
　　木瓜采后由于气候、病虫害和人为因素的不同，使新鲜木瓜采后损失很大。
　　木瓜采后由病菌引起的病害主要包括炭疽病和蒂腐病。其中炭疽病是木瓜产区普遍发生的采后病害。另外，蒂腐病是采后木瓜贮藏中的又一种最常出现的病害，除了上述病害外，还有褐斑病、干腐病、湿腐病和果腐病等。而采后处理主要包括热水浸果处理、蒸汽热处理和熏蒸处理，可有效减少炭疽病的发生。热处理后结合打蜡，可减少贮藏期间果实皱缩。
　　另外，木瓜在贮温不适时也易发生冷害。因此在冷藏中应根据不同品种确定与之适宜的贮藏温度，并尽量减少贮存库温度波动。
    二、常温贮藏
　　在生产地区和产地附近销售成熟的番木瓜，包装房或转运外的贮藏只是临时，库房只求达到通风良好，清洁卫生条件即可。因为贮藏期短而不要求有冷温条件，这样，在夏热冬冷的室温下，经营者必须根据番木瓜热天后熟快，容易腐烂，而冬天后熟慢的特点，合理组织销售。秋冬季采收的成熟果实，有时还需要用人工催熟方法加速果实后熟，以便应市。催熟方法是在每一包装箱内，放入纸包滴上水的电石小量，包封包装不让透风，经1～2日夜，果皮转为鲜黄，即可食品用。
　　冬季采收的番木瓜，当地较为冷凉的大气温度，有利于果实的贮藏，若要求北运到大气温度低于12℃以下的地区，则要求运输车箱具有防冷设施，以避免果实产生冷害。

    葡萄贮藏可延长销售时间，提高商品价值，投资较小，见效较快。平度大泽山区主要有地窖贮藏与恒温库贮藏两种保鲜方法，也有少量的农户用缸藏法和塑料袋小包装低温贮藏保鲜的。
    1．恒温库贮藏保鲜法
    恒温库，为机械冷库，由贮藏室，机房和缓冲间三部分组成，既有土木结构，也有砖石结构，双层墙、填充保鲜材料。选料可因地制宜，就地取材。建筑面积最大的3200平方米，贮量在100万公斤以上，小的50平方米，贮量1.5万公斤以上，这种库需有制冷设备，需要一定资金，但贮藏效果好。
    近几年，天津市农产品保鲜研究中心生产的微型节能冷库即MCS库，由于有投资小、易操作、节能等优点而倍受贮户青睐。
    （1）MCS库的库型、设备及应用
    MCS库总体结构和外型极像普通民房，由贮藏室、机房和缓冲间三部分组成，通常使用面积30～50平方米，窖积90～180立方米，贮量15～35吨。库体新建成或旧房改造，内中苯板（聚苯乙稀泡沫板），或涂聚氨酯，或双墙中间夹保温材料，如膨胀珍珠岩、稻壳、麦壳等。
    设备选型以经济、实用、便于维修保养为主。机械自动化程度高，任意调温，自动控温，精度±0.5℃，通风良好，无温度死角，温差＜±0.5℃，降温速度快，一般容积100立方米左右，库房制冷量4000～5000Kcal／n机组，48小时由自然温度（20～25℃）降至0℃，并能充分利用自然冷源和生物能。
    机组为开启式。半封闭式冷风机组，标准工况4000～7000Kcal／n，工质F12、F22，电压220～380V，电机功率2.2～4.5KW，使用寿命30年，最低设计库温-5℃。
    温度与电器控制系统是MCS库的关键技术。其中“傻瓜”一05型设备具有多项进行。调控功能，如系统压力保护（过压、真空）、电压表达与保护（缺相、过载）、温度的监、测、控、自检和程序设定、延时；“懒汉”一07型还具有自动测霜除霜功能，因此，完全可以像家用电冰箱一样全自动工作，无需专人管理。

    1、贮藏技术要点

    1.1适时采收 华北地区黄金梨适时采收期在9月20日～30日。此时果实已发育成熟，营养物质积累充分，耐贮性最佳。早采（9月10日）梨果在整个贮藏期间腐烂率较高，果皮极易褐变。过晚（10月上旬）采收，贮藏中褐烫病发生较严重（为18.94%）。在采收过程中要特别注意避免碰伤。

    1.2分级 果晶分级的目的是使之达到商品标准化。我国梨的分级标准分为4种：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。目前，黄金梨分级主要是根据重量进行手工挑选，还未应用大型选果机等设备进行分级。

    1.3包装 可分为外包装和内包装。生产上外包装都用纸箱包装，每箱15～20kg，纸箱要求科学、坚固、经济、防潮、精美、轻便。内包装是用包装物（如保鲜纸、保鲜袋等）对果实进行包装。经试验证明，采用0.013mm厚聚乙烯薄膜袋单果密闭包装，其自然损耗率和腐烂率均较低，保鲜效果好。薄膜袋过厚虽能降低自然损耗率，但易引发黑心病等生理病害。所以提倡黄金梨果实采后直接用0.013mm厚市售塑膜袋单果密闭包装，然后再装箱。

    1.4预冷 黄金梨采收时气温、库温均较高，如利用自然降温的贮藏库（窖），黄金梨不可直接入库，而要充分预冷以迅速散去田间热。因此，要尽量利用低温进行预冷，注意防止日晒和雨淋。研究结果表明，黄金梨果实能够适应采后的快速预冷。因此，果实采后可直接放入低温冷库预冷。

　  贮藏保鲜  橄榄果实易皱缩，保持适当稳定的湿、温度是贮藏的关键。橄榄采后用木桶或竹箩，内垫麻布，次铺竹叶，然后装进榄果，装满后再依次盖上竹叶，麻布，最后盖上箩扎牢，贮藏时可以用陶瓷缸在底部铺上青竹叶或鲜榄叶，后装入榄果，至装满时在果面上铺上青竹叶或山蕉叶，密盖之。每隔7～10天检查一次，剔除烂果，好果继续贮藏。若对橄榄进行单果包装处理，贮藏5个月后，其果皮形状基本不变白颜色略变黄，基本保持原来的风味和品质。 
　　  　 
  拷扁榄  是初加工阶段的半成品。用果实较大，肉质肥厚的白榄。每100千克鲜果加食盐5千克，擦皮15分钟，至果皮擦破流出汁液为止。擦皮后用石锤打扁榄果，以裂果肉为宜，不能裂果核。拷扁后用10％食盐水浸腌24小时，以腌没拷扁果为度。之后捞起，晒干或烘干。

    番木瓜是番木瓜科常绿软木性乔木，原产墨西哥，17世纪时传入我国，是一种在热带、亚热带地区广泛种植的果树，近年来在我国南方的种植面积越来越大。番木瓜全身是宝，既是名果又是特殊的原料作物。果实含糖、蛋白质、钙和多种维生素，尤其是维生素A、维生素B、维生素C等含量丰富，还具有正气、助消化、治胃病的作用。其青果中含的木瓜酶在医学、化妆和食品工业中都有广泛应用。番木瓜可加工成各种制品，青果还可作蔬菜食用，也是很好的家禽饲料。

    1.采后生理与贮藏特性

    （1）果实颜色的变化 随着果实的成熟，果皮色泽发生一系列变化，果皮颜色变化的过程是由粉绿→浓绿→绿→浅绿→黄绿→出现黄色条斑→黄色扩大但果肉很硬→黄色果肉变软。为保证品质风味和较耐贮运，在番木瓜果皮出现1条～3条黄色条斑时是最适采收期。

    （2）呼吸强度及乙烯释放量变化明显 番木瓜属呼吸跃变型果实，呼吸跃变与果皮颜色变化相关。当果皮开始转黄即果实启动完熟时出现呼吸跃变，呼吸跃变后乙烯的释放量出现一个高峰。破色阶段（果实刚出现黄色条纹）采收的果实，采后约6天出现呼吸高峰。果皮破色前乙烯极其微量，完熟期乙烯释放量为7μg/kg?h～10μg/kg?h。在正常情况下果实开始变软时乙烯释放量出现高峰。

    ①采收成熟度 菠萝的品质除受品种及农业措施和自然气候条件的影响外，与采收成熟度是否适宜关系很密切。 
    青熟期 果皮由深青绿色变为黄绿色，白粉脱落呈现光臣，小果间隙的裂缝呈现浅黄色，果肉开始软化，肉色由白色转为黄色，果汁渐多，成熟度达七八成熟，可用于长途运输。 
    黄熟期 在果实基部头1～2排小果开始转黄时，果肉橙黄色，果汁多，糖分高，香味浓，风味佳，成熟度达九成熟左右，为鲜食最佳期，此时为最佳采收成熟度，既保证品质风味，又有利于贮运保鲜。 
    过熟期 果皮全部呈现黄色，果肉橙黄色，组织脱水，果汁特多，糖分下降，香味变淡，开始有酒味，逐渐失去鲜食价值。 
    ②采收 采收时用果刀收果，果刀必须经常消毒。保留2～3厘米果柄，最好留冠芽，既可减少伤口，又改善商品外观。采收时间以早上露水干后为宜，阴雨天不要采收，以免发生果腐病。采后小心轻放，避免机械损伤，机械伤口易被病菌感染，引起微生物病害。采后的菠萝按大小分级，剔除有病虫、损伤的果实。包装时先用稻草单果包装，直立成行，排列于包装箱内，果与果之间仍用稻草填充，每箱装10～20个果为宜。 
    ③运输 在适宜成熟度采收的菠萝作短途运输时，可用普通车厢在常温下装运。若运到较远的地方，必须用冷藏车厢运输。常温下运输菠萝一般以4～5天为限，时间过长难以保证安全。 
    ④防腐处理 

近年来，国外利用高新技术和新兴材料、设备来进行水果贮存和保鲜。现介绍几种新方法供参考。 (一)可食用的水果保鲜剂 美国爱米尔农业食品公司研制出一种可食用的水果保鲜剂，它是用砂糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配制成的半透明液状物，可用喷雾、浸渍、涂刷的方法成膜后覆盖在苹果、梨、柑桔、香蕉或西红柿等水果的表面。由于这种保鲜剂在水果的表面可形成近似密封的薄膜，故能阻断大部分氧气进入水果内部，抑制了水果的熟化过程，而起到延长贮存和保鲜期的作用，保鲜贮存期可达到160－220d；这种保鲜剂也可与水果一起吃下而无妨，因此，也可用于已经切、削以后的水果保鲜。 (二)塑料透湿性保鲜膜 日本日菱化学公司已商业化生产了一种专用于水果贮存保鲜的透湿性保鲜塑料膜，这种保鲜膜是由两层水透性，极好的半透明膜组成，两层之间压合了一层渗透压很高的多糖糖浆，用这种膜包装的水果，既能保鲜，又能使水分平衡，保鲜效果更好。 (三)负离子保鲜法 负离子和臭氧是气态保鲜水果的又一新方法，为此，日本已普遍采用负离子保鲜机，利用高压负静电场产生大量的负氧离子和臭氧。负氧离子可以抑制水果代谢过程中酶的活力，降低水果内部具有催熟作用的乙烯的生成量。同时，臭氧还可以消毒灭菌和抑制并延长有机物的分解，从而延缓水果的熟化期。采用这种方法保存水果，75d以后仍新鲜如初，保好率达99％以上。 (四)低压保鲜贮存法这种方法是采用真空泵将贮藏室或仓库里的大部分空气抽掉，控制在100mm汞柱以下(最好在10－20mm汞柱)的低压环境里，用增湿器调节相对湿度在90％左右。由于在这种低压环境中，水果的催化过程维持在最低水平上，因而有利于水果的长期保鲜贮存，一般贮200d的损失率只有3％－5％，是目前国际国内大批量贮存和运输水果时采用的方法。