欢迎留言:
| Guestbook |
梨和苹果内的微观结构使它们能够呼吸。研究人员在鲁汶天主教大学和欧洲同步辐射中心（ ESRF ）第一次可视化这些途径，因此证明了先前的假设存在，而且更好地了解了水果采收后如何劣变。这种结构以不规则洞的形式存在于苹果细胞间，以及以微通道连接形式存在于梨中。水果的三维图像有助于测定和解释空气交换率、氧化以及水果细胞何时开始死亡和褐变。鲁汶队在法国的格勒诺布尔使用ESRF，演示水果样品的层析成像，通过三维影像，准确度低于1/1000毫米。
现在还不清楚空气轨迹是如何形成的，为什么它们的存在形式在苹果和梨中会有不同，但结果有助于解释说明梨很容易在储存期间衰变：由于通道非常狭小，因此氧气供应量非常有限。
文章来源：国际制冷协会
记者从烟台开发区获悉，经过两年多的建设，该区新建粮食收储管理中心日前正式投入使用，目前已存储今夏新收小麦5000吨。
据介绍，新建粮储中心位于大季家街道办事处小苗家村，于2006年7月动工兴建，总投资1000余万元，建有4个大型储存仓，实际存储能力2.5万吨。该储存仓按照当前国际先进的标准冷库设计建设，采用了具有较强保温功能的环保建筑材料。同时，仓库配备了各种机械通风、微机测温等现代化粮管设备。（记者 冯炜程 通讯员 魏晓雅 刘洪林）
果蔬保鲜冷库建成后，验收往往以降温速度的快慢作为衡量标准，但是，在贮藏保鲜效果方面却大多不尽人意，其中主要的因素是湿度过低。
果蔬保鲜冷库建成后，验收往往以降温速度的快慢作为衡量标准，但是，在贮藏保鲜效果方面却大多不尽人意，其中主要的因素是湿度过低。
大多数果蔬的推荐湿度条件是相对湿度为90%～95%，而库内湿度达到85%都很难，有些冷库主不得不增加加湿设备以提高湿度，往往效果不明显。采取包装箱内加薄膜袋的方法虽然可减少果蔬水分散失，却减缓了产品的降温速度，增加了小环境中有害气体的高浓度积累，也造成了产品贮藏寿命缩短和保鲜效果下降等问题。
实际上，通过制冷系统的配置，也可达到增加和保持环境高湿度的效果。
关夏玉， 陈清西
(福建农林大学园艺学院，福州350002)
摘要：l—MCP是一种新型乙烯抑制剂，能抑制乙烯释放量和呼吸强度，调节果实成熟衰老相关基因的表达，延缓
采后果实衰老，保持果实的贮藏品质和货架寿命，对果实采后的营养成分、风味物质、硬度的保持和减轻采后病
害也有一定的影响。概述了1一MCP在采后果实贮藏保鲜方面的效果和应用前景。
关键词：1一MCP；果实；贮藏保鲜
中图分类号：$482，8，s609 ．3 文献标识码：A 文章编号：10i38-0864(2006)0443046-04
1一甲基环丙烯(1一MCP)为近年来发现的一种新型乙烯作用抑制剂，它可与乙烯受体上的金属离子结合，抑制乙烯一受体复合物的形成，阻断乙烯所诱导的信号传导。因此，在植物内源乙烯大量产生之前，施用1-MCP就会抢先与乙烯受体结合，封阻了乙烯与它们的结合和随后产生的效应，暂时延缓了乙烯的生理反应。例如：落花、落果、落叶、叶绿素降解和果实成熟等现象¨J。目前，1一MCP在切花保鲜、延缓盆花衰老中已广泛应用，在延缓果实采后衰老软化、提高果实贮藏品质等方面的研究报道也逐渐增加。本文综述了近年来有关1一MCP的作用机理、在果实贮藏保鲜方面的研究进展，以期为深入研究1一MCP提供依据。
点击下载全文：1一MCP采后处理在果实贮藏保鲜上应用的研究进展
第一节 食品冻藏的变化
一、冰结晶的成长
原因：温度的波动。原来采用快速冻结方法生产的冻结食品，它具有细微的冰结晶结构，在冻减藏过程中，如果冻藏温度经常变动也会遭到破坏。当温度上升时，食品中的一部分冰结晶，首先是细胞内的冰结晶融化成水，液相增加，由于水蒸汽压差的存在，水分透过细胞膜分散到细胞间隙中去，当温度又下降时，它们就附着并冻结到细胞间隙中的冰结晶上面，使冰结晶成长。因此，当冻藏温度波动时，细胞间隙中的冰结晶成长就更为明显。
结果：速冻变成缓冻效果。细胞受到机械损伤，蛋白质变性，解冻后液汁流失增加，食品的风味和营养价值都发生下降。
防止办法：减少冻藏间的温度的波动，自动控温。
气密性
用于气调储藏的库房的设计应能确保其气密性能保持内部的气体成份保持不变。实际上，想要使库房完全地气密是不可能的，库房内外的气体交换是不可避免的。但是，库房应保证有足够的气密性，能实现对氧气和二氧化碳气体的浓度的控制。
因此，知道库房的最大允许泄露率，并找到一种方法检查库房结构是否能达到这个标准是重要的（氧气进入库房的速率与泄露率有直接的比例关系）。
最低气密性
理论上而言，进入库房的氧气的量应低于被储农产品的呼吸作用所需的氧气量。
所以，可接受的氧气流入量取决于被储物的温度和它们所需要的混合气体的浓度配比以及用来控制种混合气体所需的辅助设备（如氧气吸收剂或扩散袋等）。
在实际操作上，进入库房的氧气是通过扩散和对流来完成的，其中扩散是因为气体间存在浓度差，而对流则是因为气体间存在压力差。
特别是通过对流而进行的气体交换是应该消除的。在储藏过程中，气调储藏室是在一个极为恶劣的环境中进行运行的（以储藏苹果为例，温度为0℃，气体成份为Ⅱ型），所以，气密性的标准是以这个条件为基础而定义的，但，它同样适用于其它方面的应用。!
实际应用中，气调气体分为两类：: \0 E7 B9 m P1 Z5
Ⅰ型
将气体中的氧气浓度从18%（V/V）降到11%（V/V），将二氧化碳的浓度从3%（V/V）提高到10%（V/V），使混合气体中氧气和二氧化碳的浓度和为21%（V/V）。
如：8%（V/V）CO2，13%（V/V）O2，79%（V/V）N2* I6 @4 `* u2
这种气体，也称为MA（Modified Atmosphere），是通过农产品本身的呼吸作用来增加气体中的二氧化碳的量，所以，并不是最优的。只能通过与外界空气进行换气使二氧化碳浓度降低，从而使得氧气浓度上升。) c" o-
这种气调气体可被用于苹果的储藏，而且，对于一些热带水果（如香蕉）的短期储藏可能也适用。
Ⅱ型
气体中：氧气浓度为2-4%（V/V）[平均为3%（V/V）]，二氧化碳浓度为3-5%（V/V）或氧气浓度为1-2%（V/V），二氧化碳浓度为1-2%（V/V）。氧气和二氧化碳的浓度和低于21%（V/V）。
如：3%（V/V）CO2，3%（V/V）O2，94%（V/V）N2. Y# a+ }" ^$ u# q w8 q
这样的气体浓度需要通过特殊的仪器设备来完成。
这是最常用的气调气体类型。一般，必须根据农产品的种类来改变混合气体配比：
农产品对高二氧化碳或缺氧的敏感性；成熟度。
协会简介:
全球冷藏运输协会为一国际性非营利组织, 成立于1994年, 当时成立目的为因应越来越多冷藏冷冻食品运输上的需求. 协会成员包含全球从事或涉及冷冻冷藏运输的单位, 其中包括:
• 港口
• 货运
• 仓储/ 物流业者
• 海运业者
• 铁路运输业者
• 空运业者
其它会员还包括冷藏食品物流业者, 如: 律师, 报关行, 器材业者, 等等. 协会致力于提供一讯息交流平台, 让相关单位能掌握冷藏货品等运输物流最新技术, 政策要求, 合作商机等等, 相关产品包含: 花卉, 水果, 饮料, 鱼产, 肉品等等.
喜欢喝果汁的张女士发现，有些果汁会有一些沉淀物。她觉得很担心：这是不是说明果汁不新鲜、不健康呢？因为在很多人看来，有沉淀就代表果汁存放的时间已经很长，口味也肯定不新鲜了。殊不知，这可是大错特错了。
为什么果汁会有沉淀？原来果汁根据生产工艺可分为浊汁和清汁。橙汁和桃汁等属于浊汁产品，其中含有大量的天然果肉和纤维素。随着时间的延长，由于重力的原因，果肉和纤维素会自然沉降到包装容器的底部。所以，沉淀是一种正常的物理现象。清汁（苹果汁）是经过澄清、过滤等工艺制成的，所以不会出现果肉和纤维素的沉积。
另外，每一瓶正规厂家生产的果汁都有果汁含量的明确标识。比如：果汁浓度≥10%，果汁浓度≥30%。果汁浓度＝100%等。果汁浓度越高，原果汁含量越多，口感越好。
我们知道，水果蔬菜从种子发芽直至开花结果是从两个方面获得养分：一是地下部分，即靠发达的根系从土壤中吸收水分和无机成分； 二是通过绿色部分， 即主要是叶片利用光能与吸收的无机成分等一起合成复杂的有机化合物，这个过程叫作光合作用。果蔬采收以后， 来自根部的养分供给完全中断了，地上残留部分也不能继续进行光合作用。但是， 果蔬采收以后，仍然是一个有生命的有机体，继续进行一系列生理生化变化， 使果蔬特有的风味进一步充分地显现出来， 在色香味上更适合人们的需要，我们称作为后熟或呼吸作用。这个过程再继续进行，果蔬软化、解体， 这就是衰老阶段。 我们了解和认识果蔬的这些变化规律和它们对外界环境的要求，以便有效地控制地调节、控制环境条件，达到保鲜保质， 延长供应期的目的，才能获得最好的经济效益。 果蔬采收以后有哪些生理生化变化呢？
