欢迎留言:
| Guestbook |
摘 要 鱼糜生产旧工艺中漂洗槽的连续漂洗和回旋筛的预脱水将会流失掉大量的水溶性蛋白质和固形物,新工艺采用管道化一次漂洗的方法,并用倾析式离心机代替传统工艺中回旋筛进行预脱水,使固形物的回收率提高了17%左右,从而使鱼糜的产量提高了10%之多,而鱼糜制品的凝胶强度与二次漂洗鱼糜基本相同,比三次漂洗略低,白度则比三次漂洗鱼糜略低。
从六十年代初日本开始工业化生产冷冻鱼糜以来,冷冻鱼糜技术和生产设备的开发研究基本上是同步进行的[1]。三十多年来,虽然其生产工艺未发生重大的变化,然而在生产方法和使用的设备上还是有了不少的改进和完善,具体表现为对采肉方法、漂洗形式和脱水设备等进行了开发研究。根据漂洗和脱水这两个工艺过程中所使用设备的工作原理改用由一次管道式槽和许多U型管道组成的漂洗装置,再用倾析式离心机使鱼肉和水初步分离,达到预脱水的目的。采用这一工艺后,漂洗水中固形物的损失就比较少,从而提高了鱼糜的产量,也降低了企业的生产成本。
温度是冷藏果蔬需要严格调控的首要条件。这就要求库温测定仪表要准确无误，生产中使用家庭用的寒暑表、酒精温度表（红色液柱）和普通干湿球温度计，精度太粗，不适合冷库测温用。目前，冷库机房配电控制箱安装的电子或电脑测温表，测温灵敏，读数显示清晰，精确度也可以，可以作为调控库温的依据。但这种测温仪表使用时间长了，有失灵或失真的情况，遇有上述情况，将给管理上带来很大风险，容易造成产品受冻或受热。所以，最安全、稳妥的做法是同时购置几支精密水银温度计，刻度为1／5~1/10，放在库内与电子测温的感温棒一 起监测库温，同时插在贮藏箱（或推）内，检测果蔬的品温，以确保库温测定、管理准确可信。一般刻度为 1／1～ 1／2的普通水银温度表最好不用。还有，用在温室、塑料大棚中的自记温度计更不能用在冷库测温，因精确度太粗。
果蔬冷藏期间要保持库内低而稳定的温度，避免库温经常波动，或较大幅度波动，以维持贮藏果蔬缓慢而正常的呼吸代谢活动。贮藏期间库温波动，会造成果蔬呼吸作用增强，加速体内代谢分解，促进了营养物质消耗，缩短了贮期，降低了贮藏质量。另外，库温经常波动，会造成薄膜包装内结露凝水，加重病腐损耗。特别是较大、较频繁的温度波动，其影响很大。所以，一是冷库建设要做好隔热保温，匹配好制冷设备；二是管理上及时除霜，每次除霜时间尽量短，减少除霜时升温太高；三是尽量少进库，少些人进库，进货、出库要快。整理、 包装作业应在包装间进行，库内减少照明灯。总之，维持贮藏期间稳定的库温对保鲜很重要。
一、品种贮运特性
巨峰采后在常温下，呼吸强度大，果胶酶分解快，即便是果肉硬的类型，也会在2－3天时间内变软，导致果粒脱落。可以说防止巨峰贮运期间的干梗脱粒是巨峰贮藏的关键技术。
二、栽培技术要点
巨峰葡萄能否贮藏好，关键是能否采收到好葡萄。
结露是指在果蔬的包装物或果蔬表面的凝水，也有人叫做出汗。采用薄膜密闭包装贮藏果蔬时，由于预冷不充分、库温波动较大，果蔬水分含量高等原因，常出现薄膜内侧结露。这是由于当气体温度在露点以下时，过多的水汽从空气中析出而在物体冷热界面上凝结成水所致。果蔬包装内温度与贮藏环境温度差值越大时，结露现象就越严重。一般情况下，果蔬贮藏初期，产品温度高，蒸发量大，库温的变幅也大，最容易出现结露。结露对果蔬贮藏极为不利,附着在果蔬表面的水珠有利于微生物孢子的萌发和侵入，导致果蔬迅速腐烂。
由性能良好的土建冷库改造成夹套式气调库，不需要再做其他建筑处理。一般在一个冷藏间装置一个气调大帐形成夹套，这样既便于贮藏管理，也能使原有冷库空间得到充分利用。一个大帐的贮藏容量可在100～300t。大帐材料可选用强度大的气密材料，如聚氯乙烯加尼龙，吊挂在库顶上，与墙面、顶面保持适当的距离，帐围的底部与地面采用硅树脂密封连接。这样大帐与库体之间就形成一个夹套。冷风机、送风道位于帐外的夹套内，制冷时冷风机吹出的冷风在夹套中循环流动，大帐内外温差保持在2～3℃。果蔬存放在大帐内，每个大帐的前后各设一个帘式气密门，帐门与地面的密封可采用液封（防冻液）装置，侧面可采用带弹簧的压紧装置密封，帐门封闭前供果蔬、人员和叉车出入。
夹套式冷库可形象地理解为大库里面套小库。小库的四周库体、顶棚均与大库有1000～2000mm的间距（称为夹套）。标准式夹套的小库地面也悬空500～1000mm。其小库（内悬）与大库（外套）结构均按标准冷库方式施工。夹套库的应用同标准商业化冷库。夹套可形象地理解为风道，即蒸发冷气循环通道，使温度分布更均匀。小库为贮藏间，预冷以后的库温主要靠冷渗透和冷气微循环调节，从而使小库内温度、湿度更加平稳，避免一般冷库直冷式送风、除霜期间库温、湿度的波动。夹套库冷库的造价与耗能均高于一般冷库。
一、采收后的处理
种子采收后要进行清洁处理。整株拔回的要晾干后脱粒，连果实一起采收的要去除果皮、果肉及各种附属物。然后将带果壳的种子放在帆布、苇席、竹垫上晾晒，不要将种子置于水泥晒场上或放在金属容器中于阳光下暴晒，否则会影响种子的生命力。可将种子放在帆布、苇席、竹垫上晾晒。有的种子怕光，可采用自然风干法，即将种子置于通风、避雨的室内，使其自然干燥。一般草本花卉种子的安全水分含量为7%以下。
为什么要预冷 预冷是指食品从初始温度(25~30℃左右)迅速降至所需要的冷藏温度(0℃～15℃)的过程。蔬菜和水果含有丰富的维生素c、胡萝卜素、矿物质及各种促使消化的酶类，水果蔬菜采摘后由于受田间热的影响其温度比较高，加之自身的呼吸作用，在成分不断发生变化的同时，释放的热量也不断地增加，温度持续升高。而较高的温度又促使其呼吸加快，继续释放热量，水份大量蒸发，水果、蔬菜迅速萎缩，鲜度降低，直至腐败变质。
预冷是迅速排除田间热，抑制其呼吸作用，保持水果蔬菜的鲜度，延长储藏期的有效措施。用预冷保鲜替代常温或常规的冷藏库为主的保存方式是增加高品位新鲜蔬菜水果供给，提高全民族健康水平和生活质量的重要保证。
摘要
食品冷藏链主要是面向于食品工业等领域，直接和人民生活相联系，它包括食品加工、保鲜贮藏和流通运输三大类，本文分析了食品冷藏链所涉及的技术领域及相互之间的内在联系，在分析了食品冷藏链在国内外的发展现状的基础上，展望了食品冷藏链技术与应用发展前景。食品冷藏链设备在中国有很大的市场前景，只要投入力量，摸清当前市场产品的现状，提高食品冷藏链设备自动控制水平以提高食品质量，将会给企业带来新的经济增长点。
食品的保鲜、贮存方法有多种，如：干燥、腌制、熏制、真空保存、添加防腐剂和低温贮藏等，现在采用得最为广泛的是低温贮藏法。随着技术的进步，冷凝技术得到迅猛的发展，其设备的种类、用途都在扩大。长期的应用结果表明，冷藏时因食品后熟、腐败速度较快，不可能实现食品的长期贮存；冷冻虽然能长期贮存食品，但由于食品的一部分细胞死亡，且在解冻时出现汁液流失，不能保持食品的原有风味。随着人类生活水平的提高，消费者希望能吃到新鲜可口的、具有天然风味的食品，这一要求大力推进了科学工作者对食品贮藏方法的不懈研究，速冻技术和冰温技术就是其重要成果之一。
